Αλεύρι Φαγόπυρου

Το βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου αποτελεί λειτουργικό άλευρο υψηλής διατροφικής αξίας και ξεχωρίζει για τη φυσική απουσία γλουτένης, το ισορροπημένο διατροφικό προφίλ και τον ιδιαίτερο γευστικό του χαρακτήρα.

Παρασκευάζεται μέσω ήπιας άλεσης του φαγόπυρου, διατηρώντας σημαντικό μέρος των φυσικών θρεπτικών συστατικών του καρπού.

Παρότι χρησιμοποιείται αντίστοιχα με τα δημητριακά, το φαγόπυρο δεν ανήκει βοτανικά στα σιτηρά αλλά στα ψευδοδημητριακά και παρουσιάζει ιδιαίτερο επιστημονικό και διατροφικό ενδιαφέρον.

Ένα από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά του φαγόπυρου είναι ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλές σε gluten free εφαρμογές και σύγχρονες συνταγές ειδικής διατροφής.

Το αλεύρι φαγόπυρου αποτελεί φυσική πηγή σύνθετων υδατανθράκων που συμβάλλουν στη σταδιακή παροχή ενέργειας στον οργανισμό και μπορεί να ενταχθεί εύκολα σε ένα ισορροπημένο καθημερινό διατροφικό πρόγραμμα.

Παράλληλα περιέχει φυτική πρωτεΐνη υψηλής διατροφικής αξίας και φυσικά αμινοξέα, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω της παρουσίας λυσίνης, ενός αμινοξέος που συναντάται σε χαμηλότερα επίπεδα σε αρκετά δημητριακά.

Το φαγόπυρο παρουσιάζει επίσης ιδιαίτερο επιστημονικό ενδιαφέρον λόγω της παρουσίας ρουτίνης, μιας φυσικής πολυφαινόλης και φλαβονοειδούς με αντιοξειδωτική δράση.

Παράλληλα περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά φυτοχημικά συστατικά και πολυφαινόλες που συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.

Το αλεύρι φαγόπυρου αποτελεί επίσης φυσική πηγή σημαντικών μετάλλων όπως μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο και ψευδάργυρο που συμμετέχουν σε βασικές μεταβολικές λειτουργίες του οργανισμού.

Το μαγνήσιο συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, ενώ ο σίδηρος συμβάλλει στη φυσιολογική μεταφορά οξυγόνου στον οργανισμό.

Το φαγόπυρο περιέχει επίσης φυσικά βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως νιασίνη (Β3), θειαμίνη (Β1) και βιταμίνη Β6 που συμβάλλουν στον φυσιολογικό ενεργειακό μεταβολισμό.

Χάρη στη φυσική του σύσταση και στην παρουσία φυτικών ινών και σύνθετων υδατανθράκων, παρουσιάζει πιο ισορροπημένο γλυκαιμικό προφίλ σε σχέση με περισσότερο επεξεργασμένα λευκά άλευρα.

Το αλεύρι φαγόπυρου διαθέτει χαρακτηριστική γήινη και ελαφρώς ξηροκαρπική γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως σε ψωμί, pancakes, κρέπες, noodles, crackers, cakes και gluten free αρτοσκευάσματα.

Παράγεται από πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια.

• Βιολογικό προϊόν
• Αλεύρι φαγόπυρου
• Φυσικά χωρίς γλουτένη
• Περιέχει φυτική πρωτεΐνη
• Πηγή σύνθετων υδατανθράκων
• Περιέχει φυσικές πολυφαινόλες και ρουτίνη
• Περιέχει φυσικά μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β
• Κατάλληλο για gluten free και functional εφαρμογές

Συστατικά: Αλεύρι φαγόπυρου*.
*= Βιολογικό προϊόν.

Φυσικά χωρίς γλουτένη.

Προέλευση: Γερμανία.

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100g

• Ενέργεια: 1530 kJ / 361 kcal
• Λίπη: 2,7 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 0,50 g
• Υδατάνθρακες: 70,7 g
• εκ των οποίων σάκχαρα: 0,40 g
• Φυτικές ίνες: 3,6 g
• Πρωτεΐνες: 11,7 g
• Αλάτι: 0,00 g

• Συσκευασία σακιού: 10kg
• Κατηγορία: Βιολογικά functional & gluten free άλευρα
• Προέλευση: Γερμανία

Το βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές εφαρμογές χάρη στη φυσική απουσία γλουτένης και στον ιδιαίτερο γευστικό του χαρακτήρα.

• Σε gluten free αρτοσκευάσματα: ιδανικό για ψωμί, cakes και rustic παρασκευές χωρίς γλουτένη.
• Σε pancakes και κρέπες: προσφέρει γεμάτη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.
• Σε noodles και ζύμες: χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές και ασιατικές εφαρμογές.
• Σε crackers και breadsticks: ενισχύει τη συνολική διατροφική αξία της συνταγής.
• Σε functional συνταγές: συνδυάζεται εύκολα με άλλα gluten free άλευρα.

Ενδεικτική χρήση:

• 20–60% συνδυαστικά με άλλα άλευρα ή 100% σε εξειδικευμένες gluten free εφαρμογές

Συνταγή 1 – Pancakes Φαγόπυρου

Χαρακτηριστικά: Αφράτα pancakes με γεμάτη γεύση και υψηλή διατροφική αξία.

Υλικά:

• 180g αλεύρι φαγόπυρου
• 250ml φυτικό ρόφημα ή γάλα
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 κ.σ. BLOSS ή μέλι
• 1 κ.γ. βανίλια

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά σε μπολ.
2. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.
5. Σερβίρουμε με φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Τεχνική σημείωση: Το φαγόπυρο προσφέρει πιο γεμάτη γεύση και καλύτερη διατροφική πυκνότητα στα pancakes.

Συνταγή 2 – Gluten Free Ψωμί Φαγόπυρου

Χαρακτηριστικά: Rustic ψωμί χωρίς γλουτένη με πλούσια γεύση και καλή υγρασία.

Υλικά:

• 300g αλεύρι φαγόπυρου
• 120g άμυλο πατάτας
• 8g ξηρή μαγιά
• 10g αλάτι
• 420ml χλιαρό νερό
• 15ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά.
2. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε σε φόρμα ψησίματος.
5. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 50 λεπτά.
6. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως πριν την κοπή.

Τεχνική σημείωση: Ο συνδυασμός με άμυλο πατάτας βελτιώνει σημαντικά τη δομή και την υφή σε gluten free ψωμί.

Συνταγή 3 – Rustic Crackers Φαγόπυρου

Χαρακτηριστικά: Τραγανά crackers με φυσικό rustic χαρακτήρα.

Υλικά:

• 200g αλεύρι φαγόπυρου
• 50ml ελαιόλαδο
• 90ml νερό
• 20g σπόροι
• βότανα και θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
2. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο.
3. Χαράζουμε σε κομμάτια cracker.
4. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 18–20 λεπτά.
5. Αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως πριν την κατανάλωση.

Τεχνική σημείωση: Το φαγόπυρο προσφέρει έντονο αρωματικό χαρακτήρα και ιδιαίτερη τραγανότητα.