Αλεύρι Σίκαλης

Το βιολογικό αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης αποτελεί παραδοσιακό άλευρο υψηλής διατροφικής αξίας και ξεχωρίζει για την αυξημένη περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες, τον ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα και τη φυσική του σύσταση.

Παρασκευάζεται από ολόκληρο τον καρπό της σίκαλης μέσω ολικής άλεσης, διατηρώντας σημαντικό μέρος του πίτουρου, του φύτρου και των φυσικών θρεπτικών συστατικών του σπόρου.

Η σίκαλη αποτελεί ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά της ευρωπαϊκής διατροφής και παρουσιάζει ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον χάρη στο ισορροπημένο προφίλ φυτικών ινών, σύνθετων υδατανθράκων και μικροθρεπτικών συστατικών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα λειτουργικά χαρακτηριστικά του προϊόντος και συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στην αυξημένη αίσθηση κορεσμού.

Χάρη στη φυσική του σύσταση και στην παρουσία σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών, το αλεύρι σίκαλης χαρακτηρίζεται από πιο ισορροπημένο γλυκαιμικό προφίλ σε σχέση με περισσότερο επεξεργασμένα λευκά άλευρα.

Η σίκαλη παρουσιάζει επίσης ιδιαίτερο επιστημονικό ενδιαφέρον λόγω της παρουσίας αραβινοξυλανών και διαλυτών φυτικών ινών που συμβάλλουν στη συνολική διατροφική αξία του προϊόντος.

Παράλληλα περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά φυτοχημικά συστατικά, λιγνάνες και πολυφαινόλες που παρουσιάζουν σημαντικό διατροφικό ενδιαφέρον.

Το αλεύρι σίκαλης αποτελεί επίσης φυσική πηγή σημαντικών μετάλλων όπως μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο που συμμετέχουν σε βασικές μεταβολικές λειτουργίες του οργανισμού.

Το μαγνήσιο συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, ενώ ο σίδηρος συμβάλλει στη φυσιολογική μεταφορά οξυγόνου στον οργανισμό.

Η σίκαλη περιέχει επίσης φυσικά βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη (Β1), νιασίνη (Β3) και βιταμίνη Β6 που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και στον φυσιολογικό ενεργειακό μεταβολισμό.

Το αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης διαθέτει πλούσια, ελαφρώς γήινη γεύση και ιδιαίτερο αρωματικό χαρακτήρα και χρησιμοποιείται ευρέως σε ψωμί σίκαλης, rustic αρτοσκευάσματα, προζυμένιες ζύμες, crackers και παραδοσιακές εφαρμογές αρτοποιίας.

Παράγεται από πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια.

• Βιολογικό προϊόν
• Αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
• Πηγή σύνθετων υδατανθράκων
• Περιέχει φυσικές αραβινοξυλάνες
• Περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά φυτοχημικά συστατικά
• Περιέχει φυσικά μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β
• Κατάλληλο για rustic και προζυμένιες εφαρμογές

Συστατικά: Αλεύρι σίκαλης* 100%.
*= Βιολογικό προϊόν.

Αλλεργιογόνα: Περιέχει γλουτένη.

Προέλευση: Γερμανία.

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100g

• Ενέργεια: 1245 kJ / 294 kcal
• Λίπη: 1,7 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 0,30 g
• Υδατάνθρακες: 60,0 g
• εκ των οποίων σάκχαρα: 0,90 g
• Φυτικές ίνες: 13,2 g
• Πρωτεΐνες: 8,8 g
• Αλάτι: 0,01 g

Το βιολογικό αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές και σύγχρονες εφαρμογές αρτοποιίας.

• Σε ψωμί σίκαλης: ιδανικό για πυκνό και αρωματικό ψωμί με rustic χαρακτήρα.
• Σε προζυμένιες ζύμες: προσφέρει ιδιαίτερη γεύση και φυσική υγρασία στη ζύμη.
• Σε crackers και breadsticks: ενισχύει τη γεύση και τη συνολική διατροφική αξία.
• Σε rustic αρτοσκευάσματα: κατάλληλο για παραδοσιακές και artisan εφαρμογές.
• Σε functional συνταγές: συνδυάζεται εύκολα με άλλα άλευρα ολικής άλεσης.

Ενδεικτική χρήση:

• 20–60% συνδυαστικά με άλλα άλευρα για καλύτερη δομή ζύμης

Συνταγή 1 – Ψωμί Σίκαλης

Χαρακτηριστικά: Παραδοσιακό ψωμί με πυκνή ψίχα, πλούσιο άρωμα και rustic χαρακτήρα.

Υλικά:

• 300g αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης
• 200g αλεύρι σκληρού σίτου
• 350ml χλιαρό νερό
• 120g ενεργό προζύμι
• 10g θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύουμε τα άλευρα σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το νερό και το προζύμι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
3. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για 8–10 λεπτά.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.
5. Δίνουμε σχήμα καρβελιού και μεταφέρουμε σε ταψί ή καλάθι ωρίμανσης.
6. Αφήνουμε δεύτερη ωρίμανση για 45–60 λεπτά.
7. Ψήνουμε στους 220°C για 15 λεπτά και στη συνέχεια στους 190°C για ακόμη 30–35 λεπτά.
8. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως πριν την κοπή.

Τεχνική σημείωση: Η σίκαλη απορροφά μεγαλύτερη ποσότητα νερού σε σχέση με το σιτάρι και προσφέρει πιο υγρή και πυκνή ψίχα.

Συνταγή 2 – Rustic Crackers Σίκαλης

Χαρακτηριστικά: Τραγανά crackers με έντονο αρωματικό χαρακτήρα και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Υλικά:

• 200g αλεύρι σίκαλης
• 60ml ελαιόλαδο
• 90ml νερό
• 25g ανάμεικτοι σπόροι
• 1 κ.γ. αποξηραμένα βότανα
• 4g θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά σε μπολ.
2. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη λεπτά ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος.
4. Χαράζουμε σε κομμάτια cracker.
5. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 18–22 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν τραγανή υφή.
6. Αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως πριν την αποθήκευση.

Τεχνική σημείωση: Το αλεύρι σίκαλης προσφέρει πιο γεμάτη γεύση και αυξημένη τραγανότητα στα crackers.

Συνταγή 3 – Προζυμένιο Ψωμί Ολικής με Σίκαλη

Χαρακτηριστικά: Πολύπλοκο αρωματικό προφίλ, φυσική υγρασία και rustic δομή.

Υλικά:

• 250g αλεύρι σίκαλης
• 250g αλεύρι ολικής άλεσης
• 380ml νερό
• 130g ενεργό προζύμι
• 10g θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση:

1. Αναμειγνύουμε τα άλευρα και το νερό και αφήνουμε για autolyse περίπου 30 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 3 ώρες πραγματοποιώντας 2–3 διπλώματα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.
4. Δίνουμε τελικό σχήμα και αφήνουμε δεύτερη ωρίμανση για περίπου 1 ώρα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 15 λεπτά με ατμό.
6. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200°C για ακόμη 30 λεπτά.
7. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως πριν την κοπή.

Τεχνική σημείωση: Η χρήση προζυμιού ενισχύει σημαντικά το αρωματικό προφίλ και τη διατηρησιμότητα των αρτοσκευασμάτων με σίκαλη.