Blackberry Osmotic X/Z

Το Οσμωτικό Μαύρο Βατόμουρο (Blackberry) αποτελεί ένα premium προϊόν φρούτου που παράγεται μέσω φυσικής διαδικασίας όσμωσης, διατηρώντας τη δομή, τη γεύση και τα πολύτιμα συστατικά του καρπού χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.

Η όσμωση είναι μια ήπια μέθοδος αφυδάτωσης φυσικών φρούτων, κατά την οποία προστατεύεται η αρχική τους δομή και διατηρείται ο αυθεντικός φρουτώδης χαρακτήρας. Παράλληλα, επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθιστώντας το προϊόν ιδιαίτερα λειτουργικό για σύγχρονες εφαρμογές τροφίμων.

Το μαύρο βατόμουρο (Rubus fruticosus) είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φυτικές ίνες και πολυφαινόλες, ενώ περιέχει και ανθοκυανίνες που σχετίζονται με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Τα συστατικά αυτά συμβάλλουν στη διατροφική υποστήριξη του οργανισμού και στην προστασία από το οξειδωτικό στρες.

Η κατανάλωσή του συνδέεται με υποστήριξη της φυσιολογικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού, συμβολή στην υγεία του πεπτικού συστήματος και ενίσχυση μιας ισορροπημένης διατροφής.

Παράγεται από φρέσκα φρούτα Α΄ διαλογής, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, προσφέροντας καθαρή σύνθεση και υψηλή γαστρονομική αξία.

• Προϊόν φυσικής όσμωσης φρούτου
• Χωρίς θερμική επεξεργασία
• 100% φυσικό προϊόν
• Χωρίς προσθήκη ζάχαρης
• Allergy free
• Vegan
• Προέλευση: Σερβία

Συστατικά: Μαύρο μούρο, συμπυκνωμένος χυμός μήλου.

Διατροφικές Πληροφορίες ανά 100g

• Ενέργεια: 1281 kJ / 306 kcal
• Λίπη: -
• εκ των οποίων κορεσμένα: -
• Υδατάνθρακες: 67g
• εκ των οποίων σάκχαρα: 46g
• Φυτικές ίνες: 8,2g
• Πρωτεΐνες: 2,8g
• Αλάτι: 0,01g

• Συσκευασία κιβωτίου: 8kg
• Κατηγορία: Οσμωτικά φρούτα (χύμα)
• Μορφή: Έτοιμο προς χρήση
• Κατάλληλο για επαγγελματική και βιομηχανική χρήση
• Εφαρμογή: Ζαχαροπλαστική, αρτοποιία, παραγωγή snacks και δημητριακών

Το Οσμωτικό Μαύρο Μούρο αποτελεί λειτουργικό συστατικό με έντονο φρουτώδες προφίλ και φυσική οξύτητα, κατάλληλο για εφαρμογές που απαιτούν γευστική ένταση και φυσική διαφοροποίηση προϊόντος.

• Σε παραγωγή energy bars και fruit bars
• Σε fillings και fruit preparations για ζαχαροπλαστική
• Σε μίγματα δημητριακών και granola (με έλεγχο υγρασίας)
• Σε αρτοποιία (ψωμιά, muffins, cakes)
• Σε smoothies και ροφήματα

Ενδεικτικές Εφαρμογές

1. Fruit Bar

• Βάση: πάστα φρούτου ή ξηροί καρποί
• Συνδετικό: πάστα BLOSS
• Inclusion: Οσμωτικό μαύρο μούρο

Στόχος: έντονη φρουτώδης γεύση με φυσική οξύτητα.

2. Filling Ζαχαροπλαστικής

• Συνδυασμός με πολτό φρούτου ή μαρμελάδα
• Χρήση σε croissant, πάστες και cakes

Στόχος: φυσικό fruit filling χωρίς τεχνητά πρόσθετα.

3. Granola Application

• Ενσωμάτωση μετά από μείωση υγρασίας (aw control)

Στόχος: διατήρηση τραγανότητας και αποφυγή υγρασίας στο τελικό προϊόν.

Processing Notes

• Απαιτείται μείωση water activity (aw <0.50) πριν την ενσωμάτωση σε προϊόντα χαμηλής υγρασίας
• Προτεινόμενη μέθοδος: ήπια αφυδάτωση στους 45–60°C με airflow
• Συνιστώμενη δοσολογία: 5–15%

Τεχνολογική Εφαρμογή

• Προσδίδει φυσικό σκούρο χρώμα και έντονο φρουτώδες προφίλ
• Ενισχύει τη γευστική πολυπλοκότητα του τελικού προϊόντος