Sourcherry Osmotic X/Z

Το Οσμωτικό Βύσσινο (Sour Cherry) αποτελεί ένα premium προϊόν φρούτου που παράγεται μέσω φυσικής διαδικασίας όσμωσης, διατηρώντας τη δομή, τη γεύση και τα πολύτιμα συστατικά του καρπού χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.

Η όσμωση είναι μια ήπια μέθοδος αφυδάτωσης φυσικών φρούτων, κατά την οποία προστατεύεται η αρχική τους δομή και διατηρείται ο αυθεντικός φρουτώδης χαρακτήρας. Παράλληλα, επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθιστώντας το προϊόν ιδιαίτερα λειτουργικό για σύγχρονες εφαρμογές τροφίμων.

Το βύσσινο (Prunus cerasus) είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ανθοκυανίνες και πολυφαινόλες, ενώ αποτελεί φυσική πηγή βιταμίνης C και φυτικών ενώσεων με αντιοξειδωτική δράση. Οι ενώσεις αυτές σχετίζονται με την υποστήριξη του οργανισμού απέναντι στο οξειδωτικό στρες.

Η κατανάλωσή του συνδέεται με υποστήριξη της φυσικής αποκατάστασης μετά από έντονη δραστηριότητα, συμβολή στη συνολική ευεξία και ενίσχυση μιας ισορροπημένης διατροφής.

Παράγεται από φρέσκα φρούτα Α΄ διαλογής,  χωρίς προσθήκη ζάχαρης, προσφέροντας έντονη γεύση, φυσική οξύτητα και υψηλή γαστρονομική αξία.

• Προϊόν φυσικής όσμωσης φρούτου
• Χωρίς θερμική επεξεργασία
• 100% φυσικό προϊόν
• Χωρίς προσθήκη ζάχαρης
• Allergy free
• Vegan
• Προέλευση: Σερβία

Συστατικά: Sour Cherry, συμπυκνωμένος χυμός μήλου.

Διατροφικές Πληροφορίες ανά 100g

• Ενέργεια: 1489 kJ / 356 kcal
• Λίπη: 0,24g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 0,11g
• Υδατάνθρακες: 84,4g
• εκ των οποίων σάκχαρα: 73,8g
• Φυτικές ίνες: 1,6g
• Πρωτεΐνες: 1,8g
• Αλάτι: 0,01g

• Συσκευασία κιβωτίου: 8kg
• Κατηγορία: Οσμωτικά φρούτα (χύμα)
• Μορφή: Έτοιμο προς χρήση
• Κατάλληλο για επαγγελματική και βιομηχανική χρήση
• Εφαρμογή: Ζαχαροπλαστική, αρτοποιία, παραγωγή snacks και δημητριακών

Το Οσμωτικό Sour Cherry (βύσσινο) αποτελεί έντονα αρωματικό φρουτώδες συστατικό με χαρακτηριστική όξινη γεύση, ιδανικό για εφαρμογές που απαιτούν ισορροπία γλυκού-όξινου και υψηλή γευστική ένταση.

• Σε παραγωγή energy bars και fruit bars
• Σε fillings ζαχαροπλαστικής και bakery applications
• Σε μίγματα δημητριακών και granola (με έλεγχο υγρασίας)
• Σε αρτοποιία (cakes, muffins, soft bakery προϊόντα)
• Σε γιαούρτι, επιδόρπια και ροφήματα

Ενδεικτικές Εφαρμογές

1. Filling Ζαχαροπλαστικής

• Συνδυασμός με πολτό φρούτου ή μαρμελάδα
• Χρήση σε croissant, πάστες, τάρτες και cakes

Στόχος: έντονο φρουτώδες αποτέλεσμα με φυσική οξύτητα.

2. Energy / Fruit Bar

• Βάση: νιφάδες ή ξηροί καρποί
• Συνδετικό: πάστα BLOSS
• Inclusion: Οσμωτικό sour cherry

Στόχος: δημιουργία ισορροπημένου sweet & sour profile.

3. Granola Application

• Ενσωμάτωση μετά από μείωση υγρασίας (aw control)

Στόχος: αποφυγή μεταφοράς υγρασίας και διατήρηση τραγανότητας.

Processing Notes

• Απαιτείται μείωση water activity (aw <0.50) πριν την ενσωμάτωση σε προϊόντα χαμηλής υγρασίας
• Προτεινόμενη μέθοδος: ήπια αφυδάτωση στους 45–60°C με airflow
• Συνιστώμενη δοσολογία: 5–15%

Τεχνολογική Εφαρμογή

• Προσδίδει έντονο κόκκινο χρώμα και όξινο φρουτώδες προφίλ
• Ενισχύει τη γευστική ένταση και τη διαφοροποίηση προϊόντος