Ο βιολογικός μάραθος (Foeniculum vulgare) αποτελεί αρωματικό φυτό υψηλής βοτανικής και γαστρονομικής αξίας με ιδιαίτερα πλούσιο προφίλ αιθέριων ελαίων, φλαβονοειδών και βιοδραστικών φυτοχημικών ενώσεων. Οι σπόροι και τα φυτικά μέρη του χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε anethole, fenchone, ..