Ο ξερός μαϊντανός (Petroselinum crispum) αποτελεί αρωματικό βότανο υψηλής γαστρονομικής και φυτοχημικής αξίας με σημαντική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, χλωροφύλλη, αιθέρια έλαια, καροτενοειδή και φυσικά αντιοξειδωτικά συστατικά. Η αποξήρανση των φύλλων επιτρέπει τη διατήρηση μεγάλου μέρους του αρω..