Οι βιολογικές νιφάδες δίκοκκου σταριού αποτελούν προϊόν από μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες σιτηρών της μεσογειακής διατροφής και ξεχωρίζουν για τη φυσική τους σύσταση, τη διατροφική τους αξία και τον παραδοσιακό τους χαρακτήρα.
Το δίκοκκο σιτάρι θεωρείται αρχέγονη μορφή σιταριού με περιορισμέν..