Το σούμακ (Rhus coriaria) αποτελεί παραδοσιακό μπαχαρικό της μεσογειακής και μέσης ανατολικής γαστρονομίας με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, οργανικά οξέα, ταννίνες και φυσικά αντιοξειδωτικά συστατικά. Προέρχεται από αποξηραμένους και αλεσμένους καρπούς του φυτού και χαρακτηρίζεται από ιδιαίτ..