Η λεκιθίνη σόγιας είναι μία ουσία πλούσια σε ουσιώδη πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (απαραίτητα για τον οργανισμό), λινελαϊκά και λινολεϊκά οξέα. Αυτές οι ουσίες έχουν την ικανότητα να προσκολλώνται με τρόπο επιλεκτικό πάνω στη χοληστερόλη η οποία συσσωρεύεται στο αίμα και ιδιαίτερα στο τμήμα που νοσεί, δ..